摘要: <正>文章综述了酵母抽提物在酱油应用过程中出现的问题,针对这些问题,通过一系列的技术手段,研制出一款酱油专用型酵母抽提物,并通过几组实验表现出酱油专用型酵母抽提物的特性及其具有提升酱油品质和风味的作用。