摘要: <正>在中国的饼干加工领域中,酶制剂的应用仅处于发展阶段,只有少数企业在生产过程中使用过酶制剂。而在整个食品工业领域中,酶制剂的发展日新月异。如果饼干企业能充分了解酶制剂在其高度自动化的生产流程中起到的作用,就可以改善目前饼干工业过分依赖化学添加剂的现象。可以说,中国饼干行业发展趋势将促进酶制剂作为健康饼干食品加工助剂的使用。