摘要: 测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;水煮和油炸都能够在一定程度上较少鱼肉中的组胺含量,水煮处理效果优于油炸处理。