摘要: 采用超声波浸提与酶处理的方法提取荔枝核淀粉,通过正交设计确定荔枝核淀粉提取的工艺参数,并对荔枝核淀粉成分及理化性质进行研究。结果表明:荔枝核淀粉提取最佳工艺为:酶用量1%,酶解时间4h,酶解前先超声波振提40min,浸泡时间为4h。采用该工艺提取荔枝核中的淀粉,粗淀粉提取率为52·90%,粗淀粉中淀粉质量含量为73·95%,直链淀粉11·11%,蛋白质含量7·38%,脂肪含量1·38%,灰分0·51%。