摘要: 卵黄高磷蛋白磷酸肽的主要生物学功能是促进钙吸收,本文主要探讨了卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解性和稳定性,考察了pH、氯化钠浓度、EDTA浓度、柠檬酸浓度对卵黄高磷蛋白磷酸肽溶解度的影响,以及卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性、与CaCl2的稳定性、乳化稳定性。结果表明,在1·2%的EDTA溶液中,当pH为6时,卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解度最好,高达90%以上,卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性良好;Ca2+的存在对卵黄高磷蛋白磷酸肽的影响不大;卵黄高磷蛋白磷酸肽的乳化性较粗蛋白的乳化性下降了1·72倍。