摘要: 对玉米抗消化淀粉的结构和几种重要的性质进行了测定分析,包括抗酶解能力、耐酸性、吸湿性、持水能力、微观颗粒形貌、X-射线衍射和差示扫描量热。结果表明,抗消化淀粉具有较强的抗酶解能力,耐高温α-淀粉酶很难将其水解;耐酸性增强;与原淀粉相比,抗性淀粉的吸水性显著提高;持水能力低,是所有膳食纤维中最低的;微观颗粒形貌呈多孔海绵状;X-射线衍射类型为B型;在163·84℃有一最大吸热峰。