摘要: 纳米抗菌包装是一种新型的包装技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。本实验通过检测鲜切马铃薯丝货架期内感官品质、失重率、多酚氧化酶活性、呼吸强度、抗坏血酸含量、丙二醛、菌落总数等指标,验证普通包装与两种纳米包装的保鲜效果差异。结果表明,两种纳米包装均能较好地抑制呼吸强度,降低失重率,有效抑制多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内VC的损失,并延长货架期。其中,1号纳米包装袋保鲜效果显著优于2号纳米包装。