摘要: 研究了油炸鳙鱼头的加工工艺,对保藏期间鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同保藏条件对油炸鳙鱼头货架期的影响。实验结果表明:采用油炸工艺、真空包装并结合适当低温贮藏能使产品的货架期达到90d。