摘要: 采用盐溶法从变性葵粕中提取分离蛋白,研究其相对分子质量和营养价值。用傅立叶变换红外光谱（FT-IR）分析可知,所提取的分离蛋白在酰胺Ⅰ带1656.88cm-1处和酰胺Ⅱ带1520.31cm-1处具有强烈吸收,是蛋白质典型的特征吸收峰,推断其二级结构主要以α-螺旋为主;SDS-PAGE电泳图谱分析可知,分离蛋白的相对分子质量主要集中在14～50kDa之间;氨基酸分析发现,葵粕分离蛋白的必需氨基酸（EAA,含胱氨酸和酪氨酸）含量为26.3%,EAAI（必需氨基酸指数）为0.87,营养价值较高,是极具开发潜力的蛋白质资源。