摘要: 以5种不同浓缩度的荔枝汁为原料,以冷冻浓缩机、热电偶、数据采集仪与计算机相联测量其冰点温度,确定冰点温度与荔枝汁浓度即可溶性固形物含量之间的关系,并建立相关数学模型,通过检测荔枝汁中可溶性固形物含量可以快速确定其冰点温度,为浓缩荔枝汁的保存及冷冻加工提供理论依据。结果表明:该方法简单可行,处理量大,准确度高,效率高,损失少。浓缩荔枝汁冰点温度与可溶性固形物含量呈显著负相关,回归方程为:Y=-0.00654X2+0.0855X-1.0981,相关系数R2=0.9998。