摘要: 以新鲜的红甘蓝（东农-8D50）为原料,采用乙酸水溶液提取红甘蓝色素。通过单因素考察及正交实验优化了超声波法辅助提取红甘蓝色素的实验条件。正交实验结果显示,在70W的超声功率下,当超声时间为50min、超声温度为40℃、乙酸浓度为25%、料液比为1∶4（g/mL）时,提取率为1·62mg/g,粗产品中红甘蓝色素含量为10·3%。