摘要: 采用二次回归正交旋转组合设计对胰蛋白酶水解甲鱼蛋白的参数进行了优化,建立了甲鱼蛋白的水解度与酶用量、酶解温度、pH及酶解时间四个因素间的正交回归模型。从模型分析可知,酶用量13637·34U/kg、酶解温度50℃、pH7和反应时间8·94h为最佳酶解参数,甲鱼蛋白的最佳水解度可达14·36%。