摘要: 对β-淀粉酶水解玉米淀粉制备的β-极限糊精的性质进行了研究,发现其透明度、溶解度与膨润力、冻融稳定性、凝沉性、吸湿性均较原淀粉有很大改善。由于β-极限糊精这些优良的性质,其在应用前景上非常有开发潜力。