摘要: 利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0·08%时,·OH的清除率可在200s内维持在95%以上,当水溶性大豆多糖溶液的质量百分数上升至0·20%时,·OH的清除率可在20d内维持不变,对·OH的清除率在95%以上,达到稳定状态。