摘要: 以脱脂酱油渣干粉为原料,采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺,并测定其抗氧化性。结果表明,最佳提取工艺条件为:以94%（v/v）乙醇为溶剂,液料比17∶1（mL/g）,提取温度60℃,提取时间2h。在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1·14%（脱脂干基）。酱油渣异黄酮提取物的ABTS+·清除能力及螯合金属离子能力显著高于黄豆异黄酮提取物,二者的DPPH·清除能力及还原力相当。