摘要: 在酸奶发酵中,添加0.5%的K2HPO4能使酸奶发酵中产生的酸得到有效缓冲,凝固时间延长1.5~2h的同时,也使酸奶发酵菌的对数生长期延长,每毫升酸奶菌体量提高8~10倍,且有利于嗜热链球菌的生长。与普通的酸奶发酵相比,获得了显著的增菌效果。