摘要: 以香菇下脚料和木瓜为试材,利用正交设计确定最佳配方并加入增香剂进行调配,得出香菇下脚料与木瓜汁混合饮料的最佳配方为:海藻酸钠为4%,香菇汁∶木瓜汁为1∶9,蔗糖为7%,柠檬酸为3%,乙基麦芽酚为0·04‰。采用10-’15-’10’/121℃杀菌公式进行杀菌,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的香菇木瓜混合饮料。