摘要: 主要研究了浓度、剪切力、温度、pH、盐离子浓度、加热时间、冻融变化、微波及超声波处理等对Rhizobium sp·N613(REPS)胞外多糖粘度的影响。实验结果表明:REPS溶液的粘度随着浓度的增加而增加,当浓度达到0·9%时,其粘度为41·5mPa·s;REPS溶液为非牛顿流体,具有假塑性;REPS的最佳溶解温度为70℃,加热时间以1·5h为宜;pH、冻融变化、短时间微波和超声波处理对REPS溶液的粘度影响较小;REPS有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;0·6%REPS溶液的吸光度为0·758,透光率为17·78%,在水中的溶解度为31·67%。此外,还进行了REPS的特性粘度、急性毒性测试和蓄积毒性实验,结果表明,该多糖具有粘度高、无毒性的特点,在食品加工等领域有着广泛的应用前景。