摘要: 采用微波对玉米淀粉进行辐照,运用Brabender粘度计对微波改性玉米淀粉的粘度曲线进行了测定,考察了不同微波时间、微波功率及微波时淀粉的水分含量对淀粉糊粘度性质的影响,并与原淀粉进行比较。结果发现:随着微波时间的延长,功率的增大,淀粉水分含量的增加,淀粉峰值粘度均下降,凝沉性降低,热糊稳定性和冷糊稳定性都有不同程度的增加,糊化温度也有所提高。其中水分对淀粉性质的影响最为显著。