摘要: 将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果。由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIEa*值、CIEc*值分别比对照组高15.51%、19.75%（P<0.05）,CIEh0值、TBARS值分别比对照组低5.57%、12.87%（P<0.05）。结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳。