摘要: 选取19种氨基酸与牛乳复合培养嗜热链球菌,结果表明:谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸与牛乳复合时对嗜热链球菌促生长作用明显,活菌数分别为:3.80×109、2.60×109、2.50×109、2.10×109cfu/mL,对照为7.20×108cfu/mL;其余十五种氨基酸促生效果不明显。谷氨酸添加量为10mg/L时促生效果最好,凝乳时活菌数可达到4.80×109cfu/mL。并讨论了嗜热链球菌在谷氨酸与牛乳复合培养液中的生长规律。