摘要: 大豆浓缩蛋白具有比脱脂蛋白粉蛋白质含量高和比大豆分离蛋白价格低的优势,广泛应用于各种食品体系中。目前,世界上大豆浓缩蛋白的生产方法主要是乙醇浸洗法,本文采用多级逆流醇浸法,对影响大豆浓缩蛋白的工艺条件,如浸取温度、料溶比、乙醇溶液的浓度和浸取时间进行了较为详尽的研究。通过正交实验及结果分析,确定了其最佳的工艺条件为为:浸取温度60℃,料溶比1∶5,乙醇溶液浓度60%,浸取时间30min。