摘要: 利用液态磷脂酶A1,在水相中催化水解大豆粉末磷脂制备溶血磷脂,得出最佳反应条件为:磷脂与溶剂比为15%、加酶量6%、pH=5.0、反应温度50℃、反应时间8h,此条件下反应得磷脂酸值为79.46mgKOH/g。并研究了溶血磷脂对面包焙烤品质的影响,发现溶血磷脂的用量在0.6%～1.0%范围内能有效增大面包体积;硬度值测定结果表明,溶血磷脂对延缓面包老化有显著效果。