摘要: 以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型对脂肪酶进行分析,预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25、45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样,进行感官检验和脂肪酶含量测定。应用Arrhenius方法分析脂肪酶含量,来预测样品货架期,并建立了模型。