摘要: <正>问:三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂在无糖饮料中运用需要注意的问题?答:无糖饮料不含蔗糖,可以减少糖分的摄入量,有益于人体健康。在调配时一般以含糖配方作为参照,按照高倍甜味剂相应的甜度倍数进行换算后添加。虽然饮料对甜味剂的"增体性"要求不高,但也存在着使用上要注意的一些问题。1.稳定性。一些不稳定的甜味剂如阿斯巴甜等,在酸性和加热条件下会有较大的甜度损失,该类甜味剂要在工艺流程的适当环节中添加。饮料的货架期较长,最好选用稳定性好的甜味剂,保证饮料的甜度不会发生较大变化。2.互补问题。高倍甜味剂在甜味特性有明显的感官区别,添加到复杂的食品体系中也呈现不同的口感。甜感过快和滞后都是不理想的,适当的复配可以获得和谐的甜感。同时也要注意和酸、香精、盐等的品种和比例的调整。3.增加体感的方法。甜味剂添加量少使某些饮料的口感过于稀薄。可以适当添加果葡糖浆、糖醇、麦芽糊精、膳食纤维等进行复配,获得与产品和谐和厚实的口感。答疑专家:梁莹广东省食品工业研究所电话:020-84215830问:使用优质耗材有哪些好处?答:大多数优质墨水由丙酮和丁酮等成分组成,多米诺墨水也无例外,不同之处在于,多米诺在墨水中特别添加了其他复杂的无毒、无害的化学成分。之所以加入这些微量化学元素,其目的在于稀释墨水中的有毒物质,使原本的有毒元素毒性降至最低,同时在产品打印过程中增加了一定的附着力。多米诺墨水附着力颇高,其原理在于固液两态自身的极性及油墨对承印材质的润湿。所谓润湿,指固体表面的气体被液体取代的过程,即液体分子被吸引向固体表面的现象。在实际的操作中,要达到油墨对承印材质的良好润湿,必须使油墨的表面张力小于承印材质的表面张力。墨水的表面张力正是由配方中的树脂成膜物、溶剂、具有表面活性的助剂及颜料填料所决定的。此外,多米诺添加的无毒、无害微量元素还发挥了"快干"的作用。众所周知,"丙酮"和"丁酮"能使墨滴表层迅速快干,但由于墨水打印在产品表面时具有一定的厚度,对于墨滴底层来说,墨水并没有完全干透,严重影响墨水的附着力。多米诺添加的微量元素能使墨滴从外至内迅速快干,保证了墨水在第一时间内附着在产品材质上,具有良好的抗擦拭,抗迁移的特点。相比其它耗材,多米诺的优质耗材杂质较少,不易堵塞喷头及喷嘴,最大程度地延长了喷码机墨水泵、振动棒及电磁阀的使用寿命,从而降低了企业的维护成本,有效地提高了企业整体生产效率,为用户提供安全、便利和放心。答疑企业:多米诺喷码技术有限公司电话:021-50509899-2833/2839