摘要: 目的:研究酶法制备海藻营养强化剂的工艺条件。方法:采用纤维素酶破碎海带细胞壁,然后通过单因素实验确定了纤维素酶酶解海带的最佳工艺条件,并测定该营养强化剂的营养素含量。结论:酶解的最佳条件为:加酶量500mg、酶解时间5h、pH5.0、酶解温度45℃;海藻营养强化剂的营养成分:水分7.53%、灰分15.6%、总糖29.4%、还原糖16.0%、粗纤维0.45%、总钙3.888mg/g、游离钙1.800mg/g、总铁0.129mg/g、游离铁0.121mg/g。