摘要: 主要研究了鹿角海萝多糖的流变性。结果表明,鹿角海萝多糖溶液的粘度随着浓度的升高而升高,溶液为“非牛顿流体”;当浓度达到0.5%时,溶液变为凝胶;多糖最佳溶解温度为80℃;pH、冻融变化及不同提取工艺对多糖溶液粘度的影响较小;苯甲酸钠、微波和超声波处理对溶液粘度有一定影响;溶液有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;鹿角海萝多糖与卡拉胶有较强烈的协效性,二者的最佳配比为1∶9。