摘要: 以高酯柑橘果胶为原料对高酯果胶酰胺化技术进行了研究,主要针对影响酰胺化脱酯速度以及反应中两对竞争性的反应-氨解反应和水解反应以及脱酯反应和β-降解反应的影响因素进行了探讨,并且以粘度为指标评价了将反应控制在一定低温条件和醇浓度下的必要性。实验结果表明,影响酰胺化过程的主要因素有氨水浓度、温度、反应时间以及体系中的醇浓度。通过控制体系的醇浓度和温度,既可以使酰胺化过程更有效率,又能使酰胺化果胶的酯化度和酰胺化度保持在一定所需范围之内,为工业化的生产打下良好的理论基础。