• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
彭雪萍, 马庆一, 刘艳芳, 操晓亮, 周冰. 甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究[J]. 华体会体育, 2007, (04): 67-69.
引用本文: 彭雪萍, 马庆一, 刘艳芳, 操晓亮, 周冰. 甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究[J]. 华体会体育, 2007, (04): 67-69.

甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究

  • 摘要: 由甘草甜素提取后的废渣经60%乙醇萃取制得甘草抗氧化物(LRA),再与Vc、PG、BHT复配,以猪油为底物,采用烘箱法进行活性跟踪检测发现,LRA与BHT复配物抗氧化性最好,分别是单一组分LRA、BHT的2.62和2.98倍。把LRA与BHT(1∶1)复配物(0.02%)与淀粉(3%),氯化钠(18%),葡萄糖(4.5%),单硬脂酸甘油酯(0.1%),明胶(1%)和水(76.4%)配成涂膜液,对冷却肉进行涂膜贮藏实验,经感官及理化指标检测结果证明,加入抗氧化剂的冷却肉哈变速度及菌落总数分别降低25和7倍,使货架期延长一周左右。 

     

/

返回文章
返回