摘要: 天然大豆异黄酮难溶于水,限制了其在各种饮品中的应用。采用酶技术生产的水溶性大豆异黄酮的溶解度较天然大豆异黄酮提高了近220倍,可用于生产富含0.802mg异黄酮糖苷/mL的功能性豆奶饮料。每天饮用这种富含异黄酮的豆奶200mL,就可以提供80～100mg左右的异黄酮苷元,完全能够达到推荐日摄入量。并且,这种新型豆奶的感官指标也在可接受的范围之内。