摘要: 对桂花种子皮黑色素的还原性、金属鏊合性能进行了研究,并测定了其金属含量。结果表明,该天然黑色素的还原性比人工合成抗氧化剂BHT强,且随着黑色素浓度的增大而增强;同时该黑色素与金属铁离子鏊合能力非常有限,在0.05～0.3mg/mL金属鳌合能力只有1.4%～3.2%;该黑色素还含有大量Fe、Mn、Cu等微量元素。