摘要: 采用乳酸（1%、2%、3%）+乙酸（0.5%、1%、1.5%）+柠檬酸（0.5%、1%、1.5%）9种不同浓度混合配比对冷却猪肉生产中的胴体进行在线喷淋实验,应用棉球擦拭法在胴体的槽头部位进行取样,研究微生物污染的控制效果。结果表明,9种不同浓度配比的混合酸处理对猪胴体表面的微生物有抑制作用。与未经混合酸处理的对照组相比,各处理组的细菌总数减少了0.29～0.61logcfu/cm2,大肠菌群数减少了0.31～0.84logcfu/50cm2。处理组2～9均与对照组有明显差异（P<0.05）,只有处理组1（1%乳酸+0.5%乙酸+0.5%柠檬酸）差异不显著（P>0.05）。其中,3%乳酸+0.5%乙酸+1.5%柠檬酸（处理组7）混合使用对减少细菌总数和大肠菌群数效果最显著,且比单独使用乙酸效果更好。