摘要: 用嗜酸乳杆菌、酿酒酵母组合发酵生产牛乳酒。通过正交实验确定最佳工艺条件为:接种嗜酸乳杆菌1%,37℃发酵10h,后接入酿酒酵母1%,28℃发酵14h,加糖量6%(W/V)。成品指标:酒精度0.8%～1.2%,酸度70～80°T,糖度10%左右,无脂肪上清液析出,凝乳状态良好,乳白色不透明,酸度适中,醇香浓郁。