摘要: 对微波功率、处理时间、切片厚度等因素对南瓜粉的影响进行了研究,并将其对南瓜粉的影响进行了比较。研究结果表明,微波功率越强,失水速率越快,干燥所需时间越短;微波功率和微波处理时间的变化对南瓜Vc和胡萝卜素的破坏具有显著的影响,南瓜片厚度对南瓜Vc和胡萝卜素破坏的影响不显著。采用切片厚度3mm的南瓜片,功率640W、处理时间350s的微波干燥工艺获取的南瓜片,粉碎0.5min,过120目筛的微波干燥法生产南瓜粉生产工艺可以获得品质优良的南瓜粉。