摘要: 桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠剂,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较。从研究结果来看,桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似,甚至有些性质方面,桃胶要明显优于阿拉伯胶。