摘要: 以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。