摘要: 采用超高压纳米破碎机,对西瓜清汁进行了动力杀菌实验,考察了动力处理对西瓜清汁中微生物的杀灭效果。实验结果表明,常温下150MPa经3次动力处理,西瓜清汁中的菌落总数降至60cfu/mL,霉菌及酵母菌数降至17cfu/mL,均可达到《果、蔬汁饮料卫生标准——GB19297-2003》的微生物指标要求。实验还发现,制备的西瓜清汁中,微生物主要来自加工环境的外源微生物,新鲜西瓜果实中的内源微生物量很少。