摘要: 大豆水溶性蛋白质在室温下能与偶氮胭脂红B在酸性介质中迅速结合生成复合物,其最大吸收波长为580nm,比ABX红移了60nm。本文初步研究了ABX与大豆水溶性蛋白质反应的最佳条件,并在此基础上建立了一个快速测定大豆水溶性蛋白质的新方法。在580nm处大豆水溶性蛋白的浓度至少在10～180mg/L范围内与吸光度成正比。该方法简便、快速,所得结果与凯氏法测定结果基本一致。