摘要: 以0、20、30、35、40和45℃的温度分别处理河南确山“红油栗”0、4、8、12和16d,研究处理后的石灰化指数和生理生化变化。结果显示,板栗接受热处理的温度越高、时间越长,组织水分损失越多,石灰化程度越严重。石灰化指数与处理温度呈显著正相关（r=0.6721,a=0.01下同）,与果肉组织含水量呈显著负相关（r=-0.9333）。伴随板栗石灰化的发生,呼吸强度增加、MDA上升、O22-发生明显波动的变化,板栗石灰化指数与MDA含量呈显著正相关（r=0.8059）,并且其变化速度与呼吸强度和O22-含量也呈显著正相关（r=0.5680,0.5016）。