摘要: 概述了在对淀粉颗粒大小、晶体结构、糊化、回生、玻璃相变等性质研究中应用的高分子物理分析方法;综述了显微技术、差示扫描量热法、X射线衍射法、核磁共振波谱法、凝胶排阻色谱分析技术、布拉班德粘度仪等高分子物理分析方法的特性,并简单分析了每种分析技术在淀粉研究中的具体应用。