摘要: 以小麦面筋蛋白（WG）为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能（通透性、机械性能）的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3∶1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0.638×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。