摘要: <正>近期以来,以牛奶咖啡、奶茶为代表的含乳饮料在饮料市场上逐渐倍受瞩目,由于这些含乳饮料已经在各大城市的便利店、超市及日益增多的街头自动销售机等占据了不可或缺的重要地位,所以从2004年到现在已有很多种牛奶咖啡和奶茶的新产品投入市场,例如:雅哈咖啡、麒麟Fire系列咖啡、午后奶茶等,受到了大都市白领及年轻人的青睐,市场的销售情况也出现了较好的开端。今后,随着人们对健康食品重视程度和需求的增大,含乳饮料市场将有呈现急速扩大趋势的可能。产品的品质及安全性需求正在不断加大对于牛奶咖啡、奶茶等含乳饮料的研发、生产来说,存在着不得不考虑的技术上的课题。产品在具备良好的风味,口感的同时,还必须确保高水平的品质及安全性。特别是当今社会,消费者对品质及安全性的关注及要求已经越来越高。另外,例如:便利店及自动销售机(如图1)在冷藏、常温、加热销售等多样化的流通及销售方式都会对产品的品质稳定性有所影响,所以为确保品质的稳定性,对乳化、稳定剂类的标准配方的提出是当务之急。