摘要: 通过比较亚麻籽双液相(TPS)粕、低温粕、高温粕及其分离蛋白中氨基酸组成及蛋白疏水性,考察双液相技术对亚麻蛋白氨基酸组成和疏水性的影响。研究表明,双液相技术有利于提高亚麻粕和分离蛋白中蛋白质的含量,分别达到37.4%和63.6%;必需氨基酸所占比例分别为37.91%和35.98%,略低于低温粕而高于高温粕;同时降低蛋白质疏水性,TPS分离蛋白的疏水性Q值为1051.4cal/mol,略高于低温分离蛋白的1047.8cal/mol,小于大豆分离蛋白和油菜籽分离蛋白。TPS蛋白中氨基酸组成平衡合理,是一种优质食品蛋白原料。