摘要: 研究了发酵豆粕中异黄酮(FSMI)对食品中常见污染菌的抗菌活性及热处理对其抗菌活性的影响。结果表明,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见的细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.24%和0.56%,优于豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成防腐剂苯甲酸钠;FSMI的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理。本研究为FSMI开发成多功能天然食品防腐剂提供了实验依据。