摘要: 在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc+热水42℃,10min对新鲜甜樱桃（品种:红灯）进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽、风味和口感均明显优于对照。热处理明显抑制了甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及可滴定酸和Vc含量的下降。热水结合Vc处理强化了这一抑制效果。