摘要: 采用胰蛋白酶和中性蛋白酶分别对草鱼鱼糜进行水解,水解产物为液化鱼蛋白。通过正交实验L9(34)法确定了实验的最终用酶和最佳的料水比、温度、pH、酶用量及时间。