摘要: 洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的。在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物。这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗菌消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效。