摘要: 分别以“酸奶”和“冻干酸奶粉”为原料,对口感和菌活力等指标进行综合研究以筛选乳酸菌口嚼片最佳配方,并将其置于不同环境中贮藏,研究乳酸菌的稳定性。结果表明,用“酸奶”生产乳酸菌口嚼片的最佳配方为酸奶5%,全脂奶粉15%,脱脂奶粉25%,蔗糖粉20%,葡萄糖粉10%,糊精5%,硬脂酸镁1.0%。用“冻干酸奶粉”生产乳酸菌口嚼片的最佳配方为冻干酸奶粉5%,全脂奶粉15%,脱脂奶粉45%,蔗糖粉20%,葡萄糖粉20%,糊精4%,硬脂酸镁1.0%。“冻干酸奶粉”生产的口嚼片的稳定性比“酸奶”生产的口嚼片好,在低温贮藏时依然可以保持较高的活菌数和菌活力,工业化生产是可行的,但成本太高,这在一定程度上制约了乳酸菌口嚼片的工业化生产。