摘要: 臭氧主要用于消毒、杀菌,同时还用于降低色度、浊度,除去臭味、异味,增加溶解氧,去除难于降解的物质犤2犦。本文研究了臭氧处理对苹果汁某些理化性质的影响,并对其进行了分析。实验结果表明,臭氧处理对苹果汁可溶性固形物和果胶含量几乎无影响,对透光率、吸光度、色值、总酸度、pH和淀粉含量影响较大。