摘要: 研究了影响浓缩哈密瓜粒品质的几个工艺参数,实验表明,当真空度为73.3～86.7kPa,浓缩时间为15～45min,用柠檬酸调节酸度至pH5.5～6.5时,采用真空闪蒸浓缩的方法,可以有效地提高浓缩哈密瓜粒的品质,产品具有良好的色、香、味和典型的风格。